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说起新疆菜,你会想到什么?大盘鸡、羊肉串?关于新疆美食,你不知道的还有很多。一起来看!
俗话说:“可以三日无肉,不能一日无馕”,馕在新疆的历史悠久,是新疆各族人民喜爱的传统面食。
馕的外皮为金黄色,酥脆可口,由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕,因此人们吃馕包肉时,会将馕饼切分开,浇上烧好的肉汁后互相分享,代表着有福同享的美好寓意。
包子,大多是被蒸熟的。而在新疆,包子制作方式与众不同:形状像一个四方的小枕头,皮色黄亮,入口皮脆,味鲜油香。
在新疆,牧民每年都要赶着牛羊去放牧,外出时只携带了刀、面粉等简单食材和工具。在吃饭的时候,牧民会把羊肉和洋葱剁碎,用面包成包子并火上烤熟。牧民定居之后,为了避免包子粘上碳灰,就改用馕炉来烤包子,独特的新疆烤包子由此而来。
手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。
其中,新疆的手抓羊肉,烹饪方法*为豪爽。按照祖辈们传下来的规定,宰好的羊要分成整12块,不添加任何调味料在水中煮熟,原汁原味,香飘四溢。因为肉块太大,筷子加不起来,必须用手拿着吃,所以叫手抓羊肉。
新疆的羊肉串广为人知,然而对于当地人来说,看起来*有食欲,吃起来*过瘾的,还是馕坑烤肉。
馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开,连骨头一起挂在铁钩架上,再贴近囊坑内壁放入,用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串,馕坑烤肉保留了更多的水分,外脆里嫩,美味可口。
新疆沙湾县一位叫李士林的厨师,擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好,但总感觉量太少,不够吃。
于是有一天,李士林把整只鸡都炒了,并用盛拌面超大盘子盛给客人。吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份,大盘鸡由此而来。
“养生”是当下*流行的话题之一,早在一千多年前,当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。
有位叫阿布艾里的医生,身体虚弱,吃了很多药也无济于事。后来他发明了一种营养的焖饭技术,这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗,身体渐渐地恢复了健康。
后来,他把这种“药膳”传给了大家,便成为现在的尔族人普遍吃的抓饭了。
新疆拉条子是一个“混血儿”,当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆肉食习惯,一道新菜就此诞生了。
中国西北一带居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味,加入了各种蔬菜和羊肉,这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。
对于新疆的年轻人来说,一碗新疆炒米粉,是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源中国南方,1982年传入新疆,在根据当地人口味改良后,一半碗辣酱和一半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此,吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉,那就是辣。
新疆米粉店老板去成都创业,因为米粉太辣而失败的故事,是新疆年轻一代耳熟能详的传说。
切糕的历史悠久,早在丝绸之路时期,新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含丰富的营养成分,又便于携带和保存,于是成往返于商道上的人们的必须品。
塔里木河,也是南疆地区的“母亲河”。河水流过沙漠,哺育了百万亩原始野生胡杨林,也为两岸居民提供了无尽的资源,比如鱼,深受当地人民喜爱。
红柳烤鱼是河畔*原始的美食。村民把捕到的鱼洗干净,顺手折下河边的红柳枝条将鱼撑开,然后立在地上用火慢慢烤熟。
烘烤过程中,新鲜的红柳枝会分泌出汁液,使木香与鱼肉完美结合,让人吃得满嘴生香,回味无穷。
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